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记忆里的西红柿酱

2018-09-17 来源: 字体大小:
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[摘要]   

旺角国际 史秀川

转眼之间,暑气悄然退去。一早一晚,风中有了些许凉爽,小时候每年的这个时候,是家家户户做西红柿酱的时节。

那是大棚菜还很少的年月,交通又极度不发达,百姓的餐桌上蔬菜,只能应着时令的转换而变化。每每到了冬季,只能是白菜土豆白萝卜胡萝卜轮番上阵,吃得人们不厌其烦。于是,人们发明了西红柿酱这种平民美食来改善生活,把夏季的滋味保存到隆冬享用。

要做西红柿酱,先要准备瓶子和胶塞。必须用医院里用是输液瓶子,胶塞也要用配套的。那时候,谁家有姑娘做护士的,绝对属于“女神”,全村的人都会提前打好招呼,让人家给多留几个瓶子。

容器有了,该主角儿登场了。自家菜园里采摘下来的熟透了的粉红,大红,浅黄颜色不一的西红柿,个大汁多,滋味醇厚。一大筐,一大篮地摆放在桌子上。洗净沥干水份,一个个摆在砧板上,锋利的菜刀在它们身上翻飞,瞬间被切成小窄条,汁水四溢。人们洗净了手,捉起如粉红色的蚕宝宝的西红柿条,小心地塞进瓶子里,到最后还要用筷子顶一下,确保在里面的西红柿足够瓷实。

接下来的工序就是蒸了,大铁锅里盛上甘洌的井水,锅下架起木柴,锅里放上箅子,水烧到滚开,把西红柿瓶子放在箅子上,依旧保持站立的姿势,盖上锅盖,大火蒸二十分钟。出锅之后凉凉,盖上胶塞,大功告成,经过这么制作的西红柿酱,可以存放到来年春天。

在肃杀的冬季,吃厌了白菜土豆的人们,就可以偶尔品尝一下久违的西红柿了。或者做一顿西红柿鸡蛋卤的面条,或者做一碗西红柿鸡蛋的疙瘩汤,或者直接放进炒熟的白菜里面,带给人们无尽的新鲜滋味的享受,仿佛又回到了蔬果繁茂的夏天。

现在,任何季节都能买到新鲜的西红柿,已经没有人再费尽心力做西红柿酱了,但是它的滋味却在我的记忆力久久不散。